Formé au Conservatoire de Paris en danse contemporaine, Olivier Bioret commence en 2007 une carrière d'interprète auprès des chorégraphes Claire Jenny, Hervé Robbe ou Béatrice Massin. Formé à nouveau au Conservatoire de Paris en Cinétographie Laban, il obtient en 2014 son diplôme de second cycle avec les félicitations du jury. Il met en pratique cette formation à travers des remontages d'œuvres (Fan Dance, d'Andy De Groat, Water Study de Doris Humphrey, Sehnsucht de Karin Waehner) et intègre les outils labaniens d'écriture dans des contextes pédagogiques variés.
Auteur de plusieurs pièces (dont Un Autre saint Sébastien, en 2011 et Hortichorégraphie en 2017), il trouve dans la création un autre terrain d'expérimentation pour la notation. Membre actif d'ICKL (International Council of Kinetography Laban), il participe aux conférences de Tours (2015) et Pékin (2017) et intervient comme spécialiste dans des conférences et à l'université. Il a finalisé une 2023 la partition intégrale de Romance en Stuc de Daniel Larrieu, soutenue par la bourse d'Aide à la recherche et au patrimoine en danse (Centre national de la danse). Il enseigne aujourd'hui la cinétographie au CNSMDP.